• Elaboración del Diagnóstico Situacional para el cumplimiento de las normas oficiales mexicanas en materia de Manejo Higiénico de los Alimentos.
• Elaboración e implementación de estándares de calidad en materia de Manejo Higiénico de los Alimentos ( Basados en la Normatividad aplicable):
  • ­ Capacitación y entrenamiento específico requerido por la normatividad aplicable.
  • Evaluación de conocimiento
  • Auditoria para la evaluación de cumplimientos documentales, físicos, estructurales y de procesos en la operación.
  • Asesoría y acompañamiento para las implementaciones necesarias derivada de las desviaciones detectadas en auditoria documental, física, estructural y de procesos.
• Asesoría para el seguimiento y desahogo de inspección de la autoridad en materia de Manejo Higiénico de los Alimentos.
  • Pre-auditorias
  • Reporte de auditoría detallando las desviaciones encontradas y emitiendo recomendaciones para subsanar posibles violaciones a la legislación laboral.
  • Asesoría para la integración y elaboración de la documentación requerida por parte de la autoridad.

Certificación en Manejo Higiénico de los Alimentos para la obtención del Distintivo H.

• Etapa 1.- Auditoria previa a la certificación H, para la determinación del nivel de cumplimiento en los requerimientos. Las áreas y procesos que se evalúan son:
  Recepción de alimentos
  Almacenamiento
  Manejo de productos químicos
  Refrigeración: refrigeradores y cámara de refrigeración
  Congelación: congeladores y cámaras de congelación
  Área de cocina
  Preparación de alimentos
  Área de servicio
  Agua / Hielo
  Servicios sanitarios para empleados
  Manejo de residuos
  Control de plagas
  Personal

Documental: Registros de operación.
Estructurales: Requerimientos físicos en las áreas a certificar.
Procesos: Estándares para Manejo Higiénico de los Alimentos.

Se realiza la entrega del porcentaje especifico de cumplimiento a cada uno de los requerimientos en base a la lista de verificación establecido por la Norma.

• Etapa 2.- Capacitación y Entrenamiento
  • ­ Capacitación del 80% para el personal que cubrió el módulo I de Manejo Higiénico de los Alimentos, de acuerdo al requerimiento de normatividad para la certificación.
    ­ Capacitación práctica para facilitar la implementación de controles de operación.
• Etapa 3.- Evaluación de los estándares establecidos en la operación.
  • Auditorias operativas un día a la semana, donde se realizarán evaluaciones de avances a las implementaciones y la administración de seguimiento a las mismas.
• Etapa 4.- Certificación.
  • Administración de los registros y documentos requeridos para la certificación de Distintivo H recibidos por el líder del proceso de certificación.
  • Apoyo para la gestión del centro evaluador requerido para el proceso de Certificación H.
  • Administración de seguimientos para el cumplimiento de los requerimientos normativos para la certificación.
  • Acompañamiento durante el proceso de verificación oficial.